詳細信息
- 1、組成：蟲膠色素為一蒽醌衍生物，并非單一物質，是蟲膠色酸A、B、C、D、E的混合物。 2、蟲膠紅色素的理化性質： （1）易溶于水，易溶于甲醇、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸、甲酸、丙烯甘醇，不溶于醚、苯； （2）耐熱、穩定180°C開始分解； （3）有PH色調變化 PH<4.5為橙黃色 PH<4.5~5.5為橙紅色 PH>5.5為紫紅色 PH>12放置則退色 （4）與蛋白質和鐵離子反應變成紫蘭色； （5）容易與堿金屬之外的金離子生成色淀； （6）比重：0.54克/立方厘米； （7）比熱：0.5389卡/克度。 3、蟲膠紅色素用途：根據蟲膠紅色素水溶液隨PH值變化而改變的特點，能顯示出較美觀的橘紅色和葡萄色，可用于飲料、糖果、葡萄酒以及肉類等食品的著色，同時也適用于醫藥和其它方面的染色，也可用作生物染色。 4、蟲膠紅色素使用方法：蟲膠紅色素微溶于水而且純度越高溶解度越小，可先加碳酸鈉、水、使其溶解，再加檸檬酸或小蘇打調成橘紅色或葡萄色。具體比例如下：A=蟲膠紅色素1克、碳酸鈉0.15克、水10毫升 全溶如配成橘紅色：A 5ml+檸檬酸2克如配成葡萄色：A 5ml+0.2g碳酸氫鈉 用上述配置好的色素液染糖果，只能添加于熬好的糖膏中，不能與糖漿一起熬煮。熬煮10分鐘左右即可引起變色現象。 5、蟲膠紅色素包裝：采用塑料桶包裝，12公斤/桶。 6、蟲膠紅色素性狀：200目粉狀。
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